這種超級離心機體積較大，盡管外表有點像洗衣機，但旋轉(zhuǎn)環(huán)在威力上遠遠超出其他家電。它們能將玻璃瓶以每分鐘數(shù)萬轉(zhuǎn)的速度旋轉(zhuǎn)，由此產(chǎn)生的離心力可達地球重力的3萬倍。

　　乍一看，這股粉碎性的力量會將任何食材破壞殆盡，但實際上，強大的假重力只會將濃湯之類的流質(zhì)食物分離成各種固體和液體成分。就拿法式濃湯中的西紅柿來說，在離心之后，它的皮和肉會在玻璃瓶底沉淀，形成一層致密的圓盤；水分會在瓶子中段聚集成透明的一層；鮮美異常的油則會浮在上面。

　　大廚們之所以覺得離心機好用，主要有幾個原因。一是離心機節(jié)省時間。自然分離過程耗時漫長，比如從蔬菜濃湯中分離出油，在自然重力的作用下要持續(xù)好幾天，而在兩萬倍重力的離心力下，只要幾分鐘就能完成，結(jié)果也比自然條件下可靠得多。但這種烹飪工具的最大賣點，還在于它能將食材中的成分分得一清二楚。食材從離心機里出來時已經(jīng)形成了涇渭分明的數(shù)層，大廚能夠輕而易舉地將所需的部分倒出或者舀出。

　　就許多食物而言，高速旋轉(zhuǎn)還能將它們內(nèi)部的香味分子凝聚成異常鮮美的液體層，使之便于烹飪。比如，大廚能將西紅柿濃湯加以離心，只取其中的水和油，做出具有強烈西紅柿香味、卻又絕對清爽的清湯。美國華盛頓州貝爾維尤有一座烹調(diào)實驗室，在專門用于研究的廚房里，就有幾位大廚以胡蘿卜為素材，以超級離心機為工具，制作出了甜美香濃的胡蘿卜素奶油。不單是胡蘿卜，離心機還能有效地分離出所有蔬菜和堅果中的脂肪。然后，你就可以利用提純的脂肪制作合成奶油，它的成分和乳制奶油類似，但滋味鮮美，出人意料——又因不含乳制品，連素食主義者都能食用。

　　要做出口感通透、順滑的湯汁或醬料，就必須設(shè)法去除那些舌頭可以分辨的固體顆粒，也就是直徑大于7微米的固體顆粒。這個用過濾器等烹飪器具也能做到，只要花時間就行。但離心機畢竟更加方便：只要把混合物倒進瓶子，在超級轉(zhuǎn)子上固定好，然后按下“開始”鍵，一切都妥了。 紅豬 《環(huán)球科學(xué)》