冷凍干燥機(jī)利用冷凍干燥技術(shù)，即是將含水物質(zhì)，先凍結(jié)成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，隨壓力的降低水的冰點(diǎn)變化不大，而沸點(diǎn)卻越來(lái)越低，向冰點(diǎn)靠近，當(dāng)壓力降到一定的真空度時(shí)，水的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)重合,冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過(guò)程稱為升華。食品的冷凍干燥就是在水的三相點(diǎn)以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去。
　　眾所周知，在使用冷凍干燥機(jī)時(shí)，我們必須對(duì)冷凍干燥機(jī)各部件進(jìn)行徹底的清潔。大家都知道不銹鋼的部件使用乙醇進(jìn)行清洗，有機(jī)玻璃使用生理鹽水進(jìn)行清洗。安瓿瓶用超聲波清洗機(jī)進(jìn)行清洗，然而在真正操作冷凍干燥機(jī)前我們需要做哪些準(zhǔn)備工作呢？
　　冷凍干燥機(jī)在操作使用前必須要先進(jìn)行預(yù)凍，預(yù)凍需要準(zhǔn)備低溫冰箱，零下40攝氏度，或者是零下80攝氏度的低溫冰箱，把準(zhǔn)備干燥的物品置于低溫冰箱或液氮中，一般需要四個(gè)小時(shí)左右，可以直接從外面進(jìn)行觀察到，物品完全冰凍結(jié)實(shí)后，才可進(jìn)行冷凍干燥的實(shí)驗(yàn)，把物品迅速移動(dòng)到冷凍干燥機(jī)托盤(pán)之內(nèi)，以保證冷凍干燥效果。
　　冷凍干燥機(jī)主機(jī)與真空泵之間由綠色的真空管連接，連接處使用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)卡箍。這種卡箍為了有效防止空氣的泄漏，在卡箍?jī)?nèi)特別設(shè)計(jì)了一只密封橡膠圈，涂抹適量真空脂在橡膠圈上，再用卡箍卡緊，冷凍干燥機(jī)能使連接處更緊密的貼合在一起，從而有效的防止漏氣。如果沒(méi)有卡緊卡箍，就會(huì)造成空氣泄漏，導(dǎo)致在抽取真空的時(shí)候儀表盤(pán)顯示數(shù)顯值大于20pa，此時(shí)就應(yīng)該檢查真空泵以及原位型冷凍干燥機(jī)玻璃罩的氣密性。