對蝦的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值很高，一直以來受到人們的喜愛。隨著近年來國內(nèi)外對對蝦類產(chǎn)品的需求量增大, 促使對蝦類養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展,養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年增加。在國內(nèi)市場，不同鮮度的蝦每千克的差價(jià)為人民幣10元左右，而出口產(chǎn)品的價(jià)格差別更大。中國對蝦出口整體價(jià)位低，備受反傾銷困擾，很大原因就在于中國的蝦類產(chǎn)品質(zhì)量不過硬，缺乏質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)及完善的質(zhì)量評價(jià)方法，不同質(zhì)量的蝦產(chǎn)品混裝混銷，造成蝦類產(chǎn)品售價(jià)與質(zhì)量沒有很好地起來。
    對蝦產(chǎn)品質(zhì)量分級要素與質(zhì)量等級劃分中外觀可直觀地反映產(chǎn)品的外在品質(zhì)。尤其是光澤和色澤不僅左右人們的喜好，還能在一定程度上反映產(chǎn)品的質(zhì)量，如蝦在顏色上的變化與品質(zhì)差異有關(guān)，新鮮的蝦體完整有光澤, 體表紋理清晰，皮殼呈青灰色，半透明；不新鮮的蝦體色由半透明逐漸變深，殼變紅或變黑。感官評定方法可以以zui直接的方式反映產(chǎn)品特征，但評定結(jié)果難免帶有主觀性，是對質(zhì)量的一種模糊評定，不能準(zhǔn)確量化。
    某水產(chǎn)研究所研究基于計(jì)算機(jī)視覺的蝦品質(zhì)評估系統(tǒng)，希望研究開發(fā)一個蝦包裝和分級系統(tǒng),利用計(jì)算機(jī)視覺代替手工操作對蝦類進(jìn)行分級和包裝。旨在為促進(jìn)中國水產(chǎn)品的品質(zhì)評價(jià)及等級劃分體系標(biāo)準(zhǔn)化與合理化建設(shè)提供參考。實(shí)驗(yàn)中采用了彩譜科技的CS-660分光測色儀。

 
CS-660分光測色儀

    水產(chǎn)品在貯藏過程中，表觀的色澤在亮度、明度、純度上都有所改變，這種變化的趨勢與產(chǎn)品感官變化有很好的相關(guān)性。在歐洲的水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中， CIELab系統(tǒng)常被用于對樣品進(jìn)行色差測量，以明−暗、黃−藍(lán)、紅−綠3種屬性的三維坐標(biāo)系統(tǒng)來描述。研究人員采用CIELab系統(tǒng)對熟蝦仁進(jìn)行了色澤測定, 選取蝦胸部*節(jié)中央位置,用彩譜CS-660分光測色儀測量，以L值(明度指數(shù))來進(jìn)行其色澤的評價(jià)。同樣采用CIELab系統(tǒng)的分光測色儀測量冷凍蝦的蝦殼和蝦肉在不同貯藏條件下的色澤變化, 實(shí)驗(yàn)的結(jié)果如下表：

表一 蝦肉色澤特性分析
 

注: 同一行具有不同字母的數(shù)值間統(tǒng)計(jì)差異顯著(P<0.05). n=10; x ±SD

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)b 值(黃藍(lán)色品指數(shù))的變化與感官評價(jià)有很好相關(guān)性。對不同養(yǎng)殖模式的對蝦樣品分析表明, L 與感官評定有較好的一致性, a(紅綠色品指數(shù))和 b 對品質(zhì)評定有參考作用。
    分級要素應(yīng)選擇與品質(zhì)質(zhì)量密切相關(guān)的產(chǎn)品特征要素, 并且能夠被準(zhǔn)確和統(tǒng)一度量、解釋和識別。在未來的在對蝦分級體系研究中, 可以以感官評定為基礎(chǔ), 引入色差儀、分光測色儀等檢測分析技術(shù)對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行定量分析。由此可在一定程度上彌補(bǔ)感官評價(jià)方法主觀性太強(qiáng)的不足, 為全面評價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)狀況提供參考依據(jù)。