食用油過氧化值是評價(jià)食用油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)常用的理化指標(biāo)之一。

    過氧化值越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重，對人體的危害也越大。

    食用過氧化值超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。

    操作步驟

    1.選擇檢測模式：常規(guī)測試

    2.樣品前處理

    取油樣2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至刻度，搖勻備用。

    3.對照樣品測試

    ①于20mL刻度試管中，加入2．0mL檢測液A；

    ②加0.25mL（約5滴）檢測液B，輕輕搖動(dòng)，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL)；

    ③加1.0mL檢測液C，用水稀釋至20mL刻度線，搖勻，取上層清液待測。

    ④取2.5mL對照樣品上清液于比色皿中；

    ⑤將比色皿放入指定的第一個(gè)通道，按“對照測量”。

    4.檢測樣品測試

    ①準(zhǔn)確移取樣品液0.2mL于20mL刻度試管中；

    ②加入2.0mL檢測液A；

    ③加0.25mL（約5滴）檢測液B，輕輕搖動(dòng)，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL)；

    ④加1.0mL檢測液C，用水稀釋至20mL刻度線，搖勻，取上層清液待測。

    ⑤取2.5mL樣品上清液于比色皿中；

    ⑥將比色皿放入指定的通道，按“樣品測量”。

    選做：

    （1）低含量測試

    ①當(dāng)檢測結(jié)果小于2.5mmol/kg，可進(jìn)入“低含量測試”檢測模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)。

    ②操作步驟中“2”改為“取油樣10mL于50mL錐形瓶中，用乙醇稀釋至50ml刻度，搖勻備用。”，其余步驟不變。

    （2）高含量測試

    ①當(dāng)檢測結(jié)果大于10mmol/kg，可進(jìn)入“高含量測試”檢測模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)。

    ②操作步驟中“2”改為“取油樣0.5mL于50mL錐形瓶中，用乙醇稀釋至50ml刻度，搖勻備用?！保溆嗖襟E不變。