灌水肉是人為加了水以強調(diào)重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)在也用來泛指有強調(diào)成分的事物。主要見于豬肉和牛肉?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物注水，或者屠宰后向肉內(nèi)灌水制成。灌水可達凈重量的15-20%。灌水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相稱的淺紅色血水流出。造成的題目包括：虐待動物、違背食物安全法規(guī)、損害消費者權(quán)益、降低肉類的口感質(zhì)量、所灌水的衛(wèi)生題目等。

    操作流程:

    1、儀器置放于穩(wěn)定的水平臺面上

    2、連接電源，開機

    3、標準法取樣3克；

    4、合上加熱筒，儀器自動測試

    5、測試時間5分鐘左右

    使用注意事項：

    1、不管是新鮮肉仍是冷凍肉，取瘦肉測試為尺度，不要取帶油的部位，假如樣品中含有油的成分，會對測試結(jié)果造成很大的誤差。

    2、肉類樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機把肉類樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤中。

    3、每次測試的時候一定要保證樣品重量的一致。

    4、假如測試冷凍肉，取完樣之后，一定要把樣品放入冷凍室;像夏季溫渡過高，易化，也會對測試結(jié)果造成比較大的誤差。

    鑒別灌水肉的方法：

    一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出;而灌水肉呈紅色，嚴峻者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。

    二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出;灌水肉切面有顯著不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

    三、吸水紙檢修法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒;若是灌水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

    四、觀是否滲水。灌水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會不斷滲出，假如看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是灌水的。

    五、吊掛法。生豬的出售方式可以以吊掛方式，由于注過水的肉吊掛以后會很輕易被識別出來，也易于透風，好的豬肉一天吊掛，即使用分割吊掛的方式，所丟失的重量較多也不超過兩斤，但是灌水的肉添加的水分損失會很大。

    注水肉水分分析儀產(chǎn)品優(yōu)點：

    1、體積小、重量輕；

    2、檢測速度快、只需幾分鐘；

    3、操作簡單，測試準確；

    4、采用特制加熱方式；

    5、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示（7種參數(shù)：水分值、樣品重量初值、終值、測定時間、溫度初值、最終值、判別時間）；

    6、用途廣泛、全自動測試；

    7、關(guān)鍵零部件均采用純進口高端材料，以保證產(chǎn)品檢測結(jié)果的準確性；

    8、專業(yè)化的數(shù)據(jù)處理軟件，可實時對水分數(shù)據(jù)進行采集、分析、儲存、打印。

    9、提供zui符合您的水分檢測測定方案. 可作為市場管理部門的一種有效的檢測工具，防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。

    肉類的水分含量對肉類的質(zhì)量影響是很大的，選擇一款合適的肉類水分檢測儀至關(guān)重要，注水肉水分檢測儀是一款先進的肉類快速水分檢測儀器。實用性很強、即快速又便捷，與國際烘箱加熱法（傳統(tǒng)）相比，其檢測結(jié)果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。