質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測試樣品的必備配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。
然后質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？
（1）根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。
比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度，而在其他食品領(lǐng)域，針型探頭相對來說用的就比較少。
（2）根據(jù)測試樣品的物性指標來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測試樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時，在有些時候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標不真實。
（3）根據(jù)國際、國家和行業(yè)標準來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
在一些國際、國家和行業(yè)標準中，會指定使用特定的探頭來測定樣品的某個指標。在這種情況下，我們就可以選擇標準指定的探頭來測試樣品，從而獲得樣品的特定指標。
比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標準GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測定冷凍魚糜的凝膠強度，需要用5mm的球形探頭。
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質(zhì)構(gòu)儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。
力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進行大量的分析。
這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。
快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里；
便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。
儀器堅實耐用，適合實驗室及生產(chǎn)線使用。軟件升級采用flash方式升級。
優(yōu)點
1、軟件功能強大，使用簡單
2、多種探頭可選擇，檢測模式靈活
3、精度高，性能穩(wěn)定，堅固耐用，具有數(shù)據(jù)存儲功能
4、適用于所有食品包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、魚、糖果、果蔬等。多用于食品企業(yè)、大學和科研院所等。
用途
檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。
質(zhì)構(gòu)儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。
可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。
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