均質(zhì)機以高壓往復泵為動力傳遞及物料輸送機構(gòu)，將物料輸送至工作閥(一級均質(zhì)閥及二級乳化閥)部分。要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產(chǎn)生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒得到超微細化，其工作原理和選購指南具體如下。
均質(zhì)機是由高壓泵和均質(zhì)閥組成。它主要結(jié)構(gòu)包括：產(chǎn)生高壓推動力的活塞泵、一個或多個均質(zhì)閥以及底座等輔助裝置，活塞泵一般有3個、5個或7個活塞，多個活塞連續(xù)運行以確保產(chǎn)生平穩(wěn)的推動力 均質(zhì)機工作時，低壓下將加熱到55~80℃的乳吸入均質(zhì)機中，由入管口進入到多個泵室，在入口處有一個過濾塞以防止異物進入。然后在一個較高的均質(zhì)壓力(通常在10~25MPa)下，液料以很高的速度通過窄小的均質(zhì)閥狹縫而使脂肪球破碎。
均質(zhì)作用是由三個因素協(xié)調(diào)作用而產(chǎn)生的：
?、佼斨厩蛞愿咚贈_擊均質(zhì)閥芯時會受到很大的撞擊力，導致部分脂肪球破碎;
?、谌橐阂愿咚俣韧ㄟ^均質(zhì)閥中的狹縫，對脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力，導致部分脂肪球破碎;
?、郛斎橐?00~300m/s高速離開均質(zhì)閥時，壓力突然降低，會使溶解在料液中的氣體分離并形成氣泡，這樣產(chǎn)生氣穴現(xiàn)象，從而使脂肪球受到非常強的自我爆破力，大部分破碎。在實際生產(chǎn)中，一般有一級均質(zhì)和二級均質(zhì)兩種方式，一級均質(zhì)后被破碎成的小脂肪球，具有聚集的傾向，而經(jīng)過二級均質(zhì)后小脂肪球已被打開，分散得較均勻。由于一級均質(zhì)效果較差，所以一般常用的為二級均質(zhì)。在二級均質(zhì)中，物料連續(xù)地通過兩個均質(zhì)頭，二級均質(zhì)對一級均質(zhì)的乳提供了有效的反壓力，使一級均質(zhì)后重新聚集在一起的小脂肪球重新打開，所以二級均質(zhì)大大提高了均質(zhì)效果。通常一級均質(zhì)用于低脂產(chǎn)品和高粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)中，而二級均質(zhì)可用于高脂、高干物質(zhì)和低粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)。
均質(zhì)機的選購：
1.最小試用量：越小越好，可以節(jié)約物料。目前某些藥品的原料達到幾千元/克，用戶當然是希望用最少物料就能完成一次均質(zhì)實驗。而且實驗是一個多次反復的過程，最少試樣量越大，浪費的物料就越多。
2.均質(zhì)壓力：工作壓力越高越好。首先：從某種意義上來講，壓力越高，物料的的粒徑就可以處理到越小;其次，壓力越高，可以處理的物料種類就更多，例如，某些液體乳劑只需要在15000psi就可以均質(zhì)到100nm以下，而一些藥品、食品，尤其是液體中帶有一定量固體顆粒的混懸液，那么則至少要26,000psi以上的壓力下才能做到納米級。
3.處理效果：用戶當然是希望做出來的物料，一是能夠達到納米級的程度，二是納米級的同時，分布很均勻，而不是有的顆粒已經(jīng)是幾十個納米，而有的還是微米級的。為了解決這個問題，建議用戶在購買均質(zhì)機時，讓廠家給配上納米級的過濾擠出器裝置，*好是在線擠出器，離線擠出的很麻煩。
4.清洗和滅菌：進口的高壓均質(zhì)機，在清洗和滅菌時很方便，建議考慮可以在線清洗和滅菌的。
5.不防再從一臺設(shè)備的噪音、安全、在中國的用戶有多少等方面來考慮。從用戶名單中，可以判斷出一種設(shè)備是否暢銷，知名用戶越多，說明這臺設(shè)備的質(zhì)量就越好。
6.均質(zhì)機的生產(chǎn)廠家一般都會說自己的設(shè)備很好的，建議讓他們一是提供用戶名單，二是讓他們提供相關(guān)的成果、論文等。
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