質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。
力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析。
這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效。
快速簡(jiǎn)單地評(píng)估產(chǎn)品物理特性，軟件簡(jiǎn)單易懂，使用簡(jiǎn)單，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫(kù)文件里；
便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。
儀器堅(jiān)實(shí)耐用，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用。軟件升級(jí)采用flash方式升級(jí)。
優(yōu)點(diǎn)
1、軟件功能強(qiáng)大，使用簡(jiǎn)單
2、多種探頭可選擇，檢測(cè)模式靈活
3、精度高，性能穩(wěn)定，堅(jiān)固耐用，具有數(shù)據(jù)存儲(chǔ)功能
4、適用于所有食品包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、魚(yú)、糖果、果蔬等。多用于食品企業(yè)、大學(xué)和科研院所等。
用途
檢測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。
質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。
可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。
質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)、園藝、畜牧、林業(yè)、化工、醫(yī)藥和材料等領(lǐng)域。
按芒果表面顏色黃綠程度分為6級(jí):0級(jí)－墨綠，1級(jí)－淡綠，2級(jí)－綠黃(淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域)，3級(jí)－黃綠各半，4級(jí)－黃綠(黃色的果面上殘留綠色區(qū)域)，5級(jí)－黃色;1級(jí)通常為芒果正常采收貯運(yùn)時(shí)的成熟度，果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬;2級(jí)是芒果后熟啟動(dòng)的標(biāo)志，果肉硬度開(kāi)始出現(xiàn)大幅下降;5級(jí)成熟度的芒果，色香味俱佳，硬度最低，是正常的食用成熟度。
樣品準(zhǔn)備
由于1、2、5級(jí)成熟度的芒果差異明顯，容易區(qū)分，因此本研究選取1級(jí)、2級(jí)、5級(jí)的芒果作為不同成熟度研究的對(duì)象。每個(gè)級(jí)別取果實(shí)6個(gè)，去皮，取果實(shí)中部6cm寬范圍內(nèi)的果肉，將果肉用裁紙刀切成約1.5cm×1.5cm大小的方塊，每個(gè)果實(shí)選出果塊12個(gè)，留待質(zhì)構(gòu)測(cè)試。
對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試時(shí)，首先要根據(jù)樣品和測(cè)試目的選取合適的測(cè)試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤(pán)形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等; 測(cè)定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中壓縮分為一次壓縮和二次壓縮，二次壓縮( 二次咀嚼測(cè)定) 也被稱為質(zhì)地剖析( Texture Profile Analysis)，即典型的TPA 模式，其應(yīng)用較為普遍。測(cè)定條件則主要有觸發(fā)力、測(cè)試速度、停留時(shí)間和壓縮距離/壓縮比等，合理設(shè)置測(cè)定條件有利于獲得較佳的測(cè)試結(jié)果。
同一樣品在不同測(cè)定條件下其結(jié)果存在顯著差異。一般硬度、咀嚼性和回復(fù)性隨測(cè)定速度的增加呈上升趨勢(shì); 硬度和咀嚼性隨壓縮比例的增加而增加，而彈性、內(nèi)聚性、回復(fù)性則隨壓縮比例的增加而減小，兩次壓縮間停留時(shí)間越長(zhǎng)，彈性和咀嚼性測(cè)定值越大。只有測(cè)定條件相同，測(cè)定結(jié)果才具有可比性，故實(shí)驗(yàn)應(yīng)注明測(cè)定所用探頭、模式及條件。
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