作為關(guān)乎國(guó)民健康的重要產(chǎn)品，食品安全一直以來都是大家關(guān)心的熱點(diǎn)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際結(jié)果有偏差，可能就會(huì)使得一些不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的食品流入市場(chǎng)，威脅人們的身體健康以及生命安全。因此，專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備加上專業(yè)的檢測(cè)人員，輔之以相關(guān)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全而言無疑是一個(gè)強(qiáng)有力的保證。

　　近日，寧夏化學(xué)分析測(cè)試協(xié)會(huì)起草完成了《食品及食品添加劑中氟的測(cè)定 離子色譜法》、《食用植物油鑒定 紅外光譜法》2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的編制工作，目前正在公開征集意見。

　　食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂，生活中常見的有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。在當(dāng)前中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，食用植物油是使用更為頻繁的油類，因此其品質(zhì)直接關(guān)系到人們的健康安全。同時(shí)，因?yàn)槭秤弥参镉偷氖鼙娒鎻V，幾乎與每一個(gè)人都密切相關(guān)，更是對(duì)其質(zhì)量提出了很高的要求。

　　《食用植物油鑒定 紅外光譜法》規(guī)定了使用紅外光譜法對(duì)食用植物油進(jìn)行鑒定的方法，適用于以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。檢測(cè)時(shí)，食用植物油先進(jìn)入石英樣品池，保證樣品在無氣泡、無雜物的情況下進(jìn)行紅外光譜分析。記錄紅外光譜后需建立LSD多重比較模型，利用Bayes公式比較差值進(jìn)行鑒定。

　　測(cè)定步驟：

　　1 在溴化鉀鹽片上滴幾滴樣品，使樣品平鋪均勻。

　　2 或?qū)悠分苯幼⑷胧悠烦刂?，保證樣品在池中無氣泡、無雜物。

　　3 進(jìn)行紅外光譜掃描測(cè)定，波數(shù)范圍 1650cm-1~900cm-1。

　　4 同時(shí)做空白試驗(yàn)，減去本底，得到樣品紅外光譜信息。

　　5 光譜記錄之后，檢查譜帶沒有偏差或吸收太弱。如果沒有達(dá)到要求，需要用新樣品重復(fù)上述步驟重新記錄光譜。

　　氟是一種非金屬化學(xué)元素，對(duì)人體有害也有益。有益的點(diǎn)表現(xiàn)在氟是形成骨骼和牙齒必不可少的元素，對(duì)骨骼和牙齒的健康生長(zhǎng)起到重要作用，痕量的氟有利于預(yù)防齲齒；有害的點(diǎn)表現(xiàn)在氟化合物對(duì)人體有害少量的氟能引發(fā)一系列的病痛，大量氟化物進(jìn)入體內(nèi)會(huì)引起急性中毒，一般病癥有厭食、惡心、腹痛、胃潰瘍、抽筋出血甚至死亡，經(jīng)常接觸氟化物還容易導(dǎo)致骨骼變硬、脆化，牙齒脆裂斷落等癥狀。正是因?yàn)榉鷮?duì)人體的作用表現(xiàn)為有利和有害兩個(gè)方面，因此嚴(yán)格控制食品中氟含量就十分有必要。

　　《食品及食品添加劑中氟的測(cè)定 離子色譜法》規(guī)定了食品添加劑、豆制品、淀粉及淀粉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、水果制品、蔬菜制品、酒類(啤酒)、罐頭、飲料、乳制品、肉制品、其他糧食加工品中氟含量的測(cè)定，適用于食品添加劑、豆制品、淀粉及淀粉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、水果制品、 蔬菜制品、酒類(啤酒)、罐頭、飲料、乳制品、肉制品、其他糧食加工品中氟含量的測(cè)定。

　　檢測(cè)過程中，會(huì)用到離子色譜儀、渦旋混合器或回旋式振蕩器、分析天平、離心機(jī)、高速粉碎機(jī)、固相萃取裝置、勻漿機(jī)等儀器。檢測(cè)時(shí)，用去離子水提取樣品中的氟離子，然后用凈化柱去除疏水性化合物，經(jīng)0.22 μm 針式過濾器過濾，采用離子色譜儀分析檢測(cè)，外標(biāo)法定量。

　　食品是與我們密不可分的物質(zhì)，不斷加強(qiáng)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，有利于保障食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展，維護(hù)人民生命健康。

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