因為食品安全問題越來越受重視，所以食品檢測工作量也就逐漸的多了起來，而這都需要不斷增多的食品檢測實驗室來提供最基礎(chǔ)的檢測場所。然而，在食品檢測實驗室如雨后春筍般不斷建起的同時，食品檢測實驗室的檢測儀器配置問題也就越來越突出了。那么，食品檢測實驗室的檢測儀器設(shè)備到底該如何配置呢？
首先，食品檢測實驗室一般分為企業(yè)實驗室、第三方檢測實驗室以及政府監(jiān)管實驗室三種規(guī)模，且不同規(guī)模的實驗室對應(yīng)的檢測儀器設(shè)備的配置方案也不同。對此，食品檢測實驗室的具體檢測儀器配置方法需要根據(jù)以下不同規(guī)模實驗室的不同特點來進行確定。
一、企業(yè)實驗室
企業(yè)實驗室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實驗室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡。對于這樣的實驗室，儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。
二、第三方檢測實驗室
商業(yè)實驗室與企業(yè)實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業(yè)多，所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實驗室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當前檢測的需要，還應(yīng)適當超前，否則等客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來就困難了。
三、政府監(jiān)管實驗室
中國的行業(yè)實驗室（指政府法規(guī)實驗室）都隸屬于不同行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，因此，多少都帶有一點行政功效。近年政府非常重視食品安全工作，加大了投入，所以，實驗室的硬件得到了較大的改善。
具體檢測儀器配置方案如下：
食品企業(yè)實驗室 | ||||
品質(zhì)項目 | 水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等 | 化學(xué)法分析，只需配置比較簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設(shè)備 | 通用儀器如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等 | |
根據(jù)對應(yīng)的檢測項目配置專用儀器 | ||||
維生素A、E等 | 熒光光度計? | |||
營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵 | 原子吸收儀-火焰檢測器 | |||
衛(wèi)生項目 | 微生物 | 微生物實驗室，必建 | 按照生物實驗室規(guī)范標準要求進行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。簡單配置為國產(chǎn) | 高配置為進口 |
添加劑和有害元素 | 亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等 | 化學(xué)法 | ||
國際衛(wèi)生標準：防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑 （甜蜜素、糖精 鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等） | 氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器 | |||
鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素 | 原子吸收儀-石墨爐檢測器 | |||
砷和汞等 | 原子熒光 | |||
殘留農(nóng)藥 | 氣相色譜，必配 | 氣相色譜，毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱 | 氣相色譜-質(zhì)譜儀（四極桿、離子阱均 可），EI夠用，可選 配NCI | |
有機氯農(nóng)藥 | 電子俘獲檢測器ECD | |||
有機磷農(nóng)藥 | 火焰光度檢測器FPD或氮磷檢測器NPD? | |||
殘留獸藥 | 項目不多、且批次多 | 酶聯(lián)免疫儀ELISA，注：項目特別多時比用儀器成本高 | ||
有一定規(guī)模的出口食品企業(yè) | 三重四極桿液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 | |||
第三方檢測實驗室 | ||||
品質(zhì)項目 | 根據(jù)使用的標準或客戶要求，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備，均可參考食品企業(yè)實驗室的品質(zhì)項目，可用化學(xué)法或儀器法，另外如下： | |||
根據(jù)對應(yīng)的檢測項目配置專用儀器： | 水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等 | |||
氨基酸分析儀等專用儀器 | ||||
衛(wèi)生項目 | 均可參考食品企業(yè)實驗室衛(wèi)生項目，另外如下： | |||
農(nóng)/獸藥殘留：現(xiàn)代商業(yè)實 驗室必不可少的，對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報告時 指令和標準要求的條件 | 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜 | 規(guī)模、檢測項目多， 每類儀器還應(yīng)配置多 臺套，使儀器互補 | ||
元素多、樣品雜 | ICP-MS、GC-MS/MS | |||
形態(tài)分析 | ICP-MS與LC或GC聯(lián)用 | |||
政府監(jiān)管實驗室 | ||||
在已經(jīng)配置比較全面的基 礎(chǔ)上，可增加前處理設(shè)備，效率更高、自動化程度更高，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。 | 微波消解（包括微波萃?。⒆詣庸滔噍腿x、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質(zhì)機、氮吹儀等 | |||
需要國際比對 | 高分辨質(zhì)譜儀 | |||
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