質(zhì)地特性是食品特別重要的品質(zhì)因素，物性質(zhì)構(gòu)儀能夠較好的反映出食品的這一重要品質(zhì)因素，已經(jīng)開始應(yīng)用于各種食品的品質(zhì)檢測中。
通過介紹質(zhì)構(gòu)儀的構(gòu)造及工作原理，介紹其在面制品、肉制品、奶制品和果蔬等不同樣品測試時探頭的使用；
參數(shù)的設(shè)定以及其他測試條件的設(shè)置，給科研工作者提供一定的參考依據(jù)。
食品的硬度、脆性、彈性、黏著性和咀嚼性等反映了食品的質(zhì)構(gòu)特性。
食品品質(zhì)的評價方法主要有感官評價和儀器評價。
國內(nèi)外多年來一直沿用的方法是感官評價，即利用感官品嘗對食品進(jìn)行評判分析；
除外觀特征外，評價項目是以口感為實(shí)質(zhì)性評價內(nèi)容。
口感評價易受評價員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響；
從而較難做出準(zhǔn)確評價，導(dǎo)致主觀評價的人為誤差較大，實(shí)驗結(jié)果的可靠性、可比性差。
目前國內(nèi)外專家一直致力于研究客觀、簡單、易行、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的鑒定食品品質(zhì)的方法；
來準(zhǔn)確的描述和控制質(zhì)地，以確保評價結(jié)果的客觀準(zhǔn)確性。
質(zhì)構(gòu)儀的構(gòu)造及工作原理
是用于客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器，近年來隨著其在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，得到了科技工作者的充分肯定。
質(zhì)構(gòu)儀具有專門的分析軟件包，可以選擇各種檢測分析模式，并實(shí)時傳輸數(shù)據(jù)繪制檢測過程曲線。
他還擁有內(nèi)部計算功能，對有效數(shù)據(jù)進(jìn)行分析計算，并可對多組實(shí)驗數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，獲得有效的物性分析結(jié)果。
質(zhì)構(gòu)儀由主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置；
一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。
質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)與微機(jī)相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動；
探頭與機(jī)械臂遠(yuǎn)端相接，與探頭相對應(yīng)的是主機(jī)的底座，探頭和底座有十幾種不同的形狀和大小，分別適用于各種樣品。
質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性；
并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評價產(chǎn)品品質(zhì)，從而避免了人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。
儀器設(shè)計有多種探頭可供選擇，如：
圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨板、咀嚼性探頭等。
如圓柱形探頭可以用來對凝膠體、果膠、乳酸酪和人造奶油等作鉆孔和穿透力測試以獲得關(guān)于其堅硬度、堅固度和屈服點(diǎn)的數(shù)據(jù)；
圓錐形探頭可以作為圓錐透度計，測試奶酪、人造奶油等具有塑性的樣本；
壓榨板用來測試諸如面包、水果、奶酪和魚之類形狀穩(wěn)定不流動的產(chǎn)品；
球形探頭用于測量薄脆的片狀食物的斷裂性質(zhì)；
鋸齒測試探頭可測量水果、奶酪和包裹著的材料的表面堅硬度；
咀嚼式探頭可模仿門牙咬穿食物的動作進(jìn)行模擬測試。
質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。
力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析。
這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。
快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里；
便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。
儀器堅實(shí)耐用，適合實(shí)驗室及生產(chǎn)線使用。軟件升級采用flash方式升級。
優(yōu)點(diǎn)
1、軟件功能強(qiáng)大，使用簡單
2、多種探頭可選擇，檢測模式靈活
3、精度高，性能穩(wěn)定，堅固耐用，具有數(shù)據(jù)存儲功能
4、適用于所有食品包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、魚、糖果、果蔬等。多用于食品企業(yè)、大學(xué)和科研院所等。
用途
檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。
質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。
可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。
質(zhì)地特性是食品特別重要的品質(zhì)因素，物性質(zhì)構(gòu)儀能夠較好的反映出食品的這一重要品質(zhì)因素，已經(jīng)開始應(yīng)用于各種食品的品質(zhì)檢測中。
通過介紹質(zhì)構(gòu)儀的構(gòu)造及工作原理，介紹其在面制品、肉制品、奶制品和果蔬等不同樣品測試時探頭的使用；
參數(shù)的設(shè)定以及其他測試條件的設(shè)置，給科研工作者提供一定的參考依據(jù)。
食品的硬度、脆性、彈性、黏著性和咀嚼性等反映了食品的質(zhì)構(gòu)特性。
食品品質(zhì)的評價方法主要有感官評價和儀器評價。
國內(nèi)外多年來一直沿用的方法是感官評價，即利用感官品嘗對食品進(jìn)行評判分析；
除外觀特征外，評價項目是以口感為實(shí)質(zhì)性評價內(nèi)容。
口感評價易受評價員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響；
從而較難做出準(zhǔn)確評價，導(dǎo)致主觀評價的人為誤差較大，實(shí)驗結(jié)果的可靠性、可比性差。
目前國內(nèi)外專家一直致力于研究客觀、簡單、易行、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的鑒定食品品質(zhì)的方法；
來準(zhǔn)確的描述和控制質(zhì)地，以確保評價結(jié)果的客觀準(zhǔn)確性。
質(zhì)構(gòu)儀的構(gòu)造及工作原理
是用于客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器，近年來隨著其在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，得到了科技工作者的充分肯定。
質(zhì)構(gòu)儀具有專門的分析軟件包，可以選擇各種檢測分析模式，并實(shí)時傳輸數(shù)據(jù)繪制檢測過程曲線。
他還擁有內(nèi)部計算功能，對有效數(shù)據(jù)進(jìn)行分析計算，并可對多組實(shí)驗數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，獲得有效的物性分析結(jié)果。
質(zhì)構(gòu)儀由主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置；
一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。
質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)與微機(jī)相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動；
探頭與機(jī)械臂遠(yuǎn)端相接，與探頭相對應(yīng)的是主機(jī)的底座，探頭和底座有十幾種不同的形狀和大小，分別適用于各種樣品。
質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性；
并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評價產(chǎn)品品質(zhì)，從而避免了人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。
儀器設(shè)計有多種探頭可供選擇，如：
圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨板、咀嚼性探頭等。
如圓柱形探頭可以用來對凝膠體、果膠、乳酸酪和人造奶油等作鉆孔和穿透力測試以獲得關(guān)于其堅硬度、堅固度和屈服點(diǎn)的數(shù)據(jù)；
圓錐形探頭可以作為圓錐透度計，測試奶酪、人造奶油等具有塑性的樣本；
壓榨板用來測試諸如面包、水果、奶酪和魚之類形狀穩(wěn)定不流動的產(chǎn)品；
球形探頭用于測量薄脆的片狀食物的斷裂性質(zhì)；
鋸齒測試探頭可測量水果、奶酪和包裹著的材料的表面堅硬度；
咀嚼式探頭可模仿門牙咬穿食物的動作進(jìn)行模擬測試。
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